Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

4.2 13 évaluations

Prép. 30min

Total 1h 15min

6 raciones

Ingrédients

Erizos (oricios)

6 erizos de mar frescos

1 lata pequeña de caviar de oricios, frescos

Perlas con plancton

350 g de caldo de pescado
30 g de perlas de sagú (perlas de tapioca)
5 - 10 g de aceite de oliva
½ - 1 cucharadita de plancton

Crema de apio nabo

150 g de puerro en rodajas
40 g de aceite de oliva
600 g de apio nabo cortado en dados de 2 cm
700 g de agua
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta blanca molida

Montaje y presentación

1 pellizco de sal en escamas
5 - 10 g de aceite de oliva

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 ración

Sodium 398.8 mg

Protides 3.7 g

Calories 567 kJ / 135 kcal

Lipides 10.3 g

Fibre 2.7 g

Graisses saturées 1.5 g

Glucides 7.2 g

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Espagne

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