Ensalada con tortitas de amaranto y atún

Ensalada

• 150 g de lechuga francesa
• 20 aceitunas negras deshuesadas
• 200 g de jitomate cherry, en mitades
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 4 huevos

Tortitas de amaranto y atún

• 50 g de cebolla
• 5 g de perejil, sólo las hojas
• 40 g de amaranto
• 100 g de atún enlatado en agua, (1 lata bien escurrida)
• 1 huevo
• 500 g de agua

Vinagreta de arándanos

• 50 g de arándanos deshidratados
• 30 g de vinagre balsámico
• 90 g de aceite de oliva