Sorbet pomme-cidre, sablé breton, sirop au miel et crème chantilly

Le sorbet pomme-cidre

• 100 g d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• le jus d'1/2 citron jaune
• 100 g de cidre brut ou doux
• 500 g de pommes, coupées en morceaux

Le sablé breton

• 120 g de beurre, coupé en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

Le sirop au miel de blé noir

• 25 g d'eau
• 75 g de miel de blé noir
  ou 75 g de miel
• 1 pincée de vanille Bourbon en poudre
• 5 g de jus de citron fraîchement pressé

La crème chantilly

• 30 g de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide