![Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/106021d4-b51d-473e-9300-dc8851a652ab/Derivates/60dfe772-1465-4866-96b3-39f66439272a.jpg)
Versions compatibles
Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Brodo di pollo
- 2500 g di acqua
- 1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
- 4 ali di pollo
- 30 g di cipolla dorata, scottata in padella con la buccia
- 50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
- 70 g di carota, pelata e tagliata a pezzi
- 2 - 3 grani di pepe nero
- 1 foglia di alloro fresca, lavata
- 1 rametto di rosmarino fresco, intero
- 2 - 3 bacche di ginepro
Burro acido
- 200 g di burro salato a pezzi
- 4 bacche di ginepro, schiacciate
- 2 bacche di anice stellato
- 4 chiodi di garofano
- 2 g di pepe nero in grani
- 2 pezzi di stecca di cannella, schiacciati
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 30 g di cipolla
- 30 g di scalogno
- 250 g di vino bianco
- 100 g di succo di mandarino
- 40 g di Rum bianco
Polvere di riso
- 25 g di riso Carnaroli
Polvere di mandarino
- 40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
Polvere di spezie
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 5 grani di pepe nero o selvatico
- 10 g di zenzero in polvere
Purea di ribes
- 100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
Risotto
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale + q.b.
- 300 g di riso Carnaroli
- 60 g di vino bianco
- 300 g di succo di mandarino
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Infos nut.
- par 1 porzione
- Calories
- 2165.2 kJ / 517.5 kcal
- Protides
- 10.7 g
- Glucides
- 72.2 g
- Lipides
- 20.1 g
- Graisses saturées
- 8.3 g
- Fibre
- 1.9 g
- Sodium
- 28 mg
Collection(s)
Recettes alternatives
Cannoncini alla crema pasticcera e cioccolato
4 Std.
Tortellini in brodo
1 godz. 30 min
Riso basmati, fave e piselli (TM6)
40 Min
Sweet sushi
2h
Pesche sottovuoto con crema alle nocciole
2h
Astice gratinato al foie gras con salsa al frutto della passione
1h 20min
Menù: Crêpes primaverili, costolette di agnello alle erbe aromatiche e mousse al cioccolato (Bimby Friend)
1h 10min
Baccalà panna e alloro sottovuoto
1 Std.
Asparagi, riso al Parmigiano e zabaione al limone
1 Std.
Risotto all'arancia con ragù di anatra
40 Min
Asparagi sottovuoto con uovo in camicia
1h 20min
Menù: Asparagi, riso al Parmigiano Reggiano e zabaione; Sorbetto ai frutti rossi (Bimby Friend)
1 Std.