Riz au poulet Hainan

Sauce gingembre-ail

• 2 gousses d'ail
• 20 g de gingembre frais, en tranches (2 mm)
• 25 g d'oignons de printemps, parties blanches et vertes, en tranches
• 50 g d'huile végétale
• ¼ c. à café de sel

Sauce chili fraîche

• 3 piments frais (± 40 g), en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 15 g de gingembre frais, en tranches (2 mm)
• 15 g de vinaigre de riz
• 10 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 10 g d'huile de sésame
• 20 g de sauce soja
• ¼ - ½ c. à café de sucre
• 2 - 3 pincées de sel

Riz au poulet Hainan

• 300 g de riz blanc, de type jasmin
• 600 - 800 g de cuisses de poulet, sans peau
• 20 g de gingembre frais, en morceaux
• 80 g d'oignons de printemps
• 1200 - 1300 g d'eau, ou à capacité max, et un peu plus pour tremper le riz et faire le bain de glace
• des glaçons, pour faire un bain de glace
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile végétale
• ½ - 1 c. à café de pâte de bouillon de poulet
  ou ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'oignons de printemps, parties blanches et vertes, hachés
• 2 - 3 c. à soupe de sauce soja, et un peu plus pour napper
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 - 2 pincées de graines de sésame
• du concombre, nettoyé, non pelé, en tranches, pour servir (optionnel)
• des oignons frits déshydratés, pour saupoudrer (optionnel)