Le bœuf braisé

• 

  3 cm gingembres frais
• 

  1 oignon en morceaux
• 

  6 gousses d'ail
• 

  1 tomate en morceaux
• 

  4 oignons nouveaux en tronçons
• 

  2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 

  3 c. à soupe de concentré de tomate
• 

  2 c. à soupe de pâte de piment rouge gochujang
• 

  60 g de vin de riz de Shaoxing (optionnel)
• 

  600 g de viande de bœuf à cuisson longue, en petits morceaux
• 

  2 c. à soupe de sucre en poudre
• 

  100 g de sauce de soja claire
• 

  le mélange d'épices type lu bao (voir "Conseil(s)")
• 

  1250 g d'eau
• 

  400 g de nouilles de blé chinoises épaisses et fraîches
• 

  2 pak-choïs coupés en deux dans la longueur
• 

  ½ bouquet de coriandre fraîche émincé, pour la finition
• 

  3 ciboules hachées, pour la finition
• 

  pickles de feuilles de moutarde (optionnel) pour la finition