• 

  Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)

  4
• 

  Salz

  1 TL
• 

  schwarzer Pfeffer, gemahlen

  ½ TL
• 

  Thymian, frisch

  4 Zweigchen
• 

  Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
• 

  Zitronensaft

  30 g
  1 gestr. TL Zitronensäure

Sauce Béarnaise

• 

  Schalotten halbiert

  50 g
• 

  Estragon, frisch Blättchen abgezupft

  1 - 2 Zweigchen
  1 TL Estragon, getrocknet
• 

  Weisswein, trocken

  50 g
• 

  Weissweinessig nach Geschmack

  ¾ - 1 EL
• 

  Butter in Stücken

  200 g
• 

  Eigelbe

  4
• 

  Salz

  ¾ TL
• 

  schwarzer Pfeffer, gemahlen

  ¼ TL
• 

  Butter

  1 EL