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Risotto crémeux aux asperges et aux gambas
3.0 2 évaluations
Prép. 45min
Total 1h 15min
2 portions
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Ingrédients

Les pickles
  • 30 g d'eau
  • 30 g de vinaigre
  • 10 g de sucre
  • 4 radis roses
L'infusion au safran
  • 2 - 3 pistils de safran
  • 2 c. à soupe d'eau chaude
Les gambas et les asperges
  • 8 gambas
  • 8 asperges vertes
  • 1 échalote
  • 1 carotte
La bisque
  • 20 g d'huile d'olive
  • 15 g de concentré de tomate
  • 30 g de vin blanc
  • 200 g d'eau
Le risotto et la cuisson des gambas et des asperges
  • 1 échalote
  • 20 g d'huile d'olive
  • 150 g de riz blanc à grain court, pour soupe
  • 50 g de vin blanc
  • 400 g de bouillon de légumes chaud
  • 30 g de parmesan râpé
  • 15 g de beurre

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 644.3 mg
Protides 22.6 g
Calories 3428.1 kJ / 819.4 kcal
Lipides 40.6 g
Fibre 6.7 g
Graisses saturées 15.6 g
Glucides 83.9 g

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