Panini rosette

Biga

• 5 g di lievito di birra fresco
• 225 g di acqua + q.b.
• 500 g di farina manitoba

Impasto rosetta

• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di lecitina di soia (opzionale)
• 1 cucchiaino raso di malto d'orzo
  o 1 cucchiaino raso di miele
• 85 g di acqua
• 100 g di farina manitoba + q.b.
• 10 g di sale

Terminare la preparazione

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di farina tipo 00