Crema al caffé con gelato al mascarpone

Name: Crema al caffé con gelato al mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h 50 min
Total time: 24 h 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 500 g di latte scremato; 4 tuorli; 140 g zucchero; 20 g di latte in polvere; 30 g di sciroppo di glucosio; 250 g di mascarpone; 100 g di caffè espresso; 300 g di panna (35% di grassi); 4 tuorli; 70 g zucchero; 40 g cioccolato fondente (70% di cacao); 3 fogli di gelatina; 150 g di biscotti; 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere; 50 g cioccolato fondente (70% di cacao)

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Prep. 15min

Totale 24h 50min

8 porzioni

Ingredienti

Gelato al mascarpone

500 g di latte scremato
4 tuorli
140 g zucchero
20 g di latte in polvere
30 g di sciroppo di glucosio
250 g di mascarpone

Crema di cioccolato al caffè

100 g di caffè espresso
300 g di panna (35% di grassi)
4 tuorli
70 g zucchero
40 g cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
3 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
30 g di Rum (opzionale)