Tarte brownies all'arancia di Luca Montersino

Pasta frolla al cacao

• 300 g di farina debole (180 W)
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 200 g di burro freddo, a pezzi
• 135 g di zucchero a velo
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• 70 g di tuorli d'uovo

Tarte Brownies

• 130 g di uova intere
• 300 g di zucchero muscovado
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico stecca di vaniglia, i semini estratti
• 100 g di farina debole (180 W)
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 140 g di burro fuso
• 80 g di gocce di cioccolato

Composizione

• 200 g di marmellata di arance
• gelatina neutra (opzionale)