Udon con verdure e gamberoni

Dashi

• 1000 g di acqua
• 10 g di alga Kombu sciacquata, a pezzi
• 10 g di fiocchi di bonito essiccati (vedere consigli)

Udon verdure e gamberi

• 500 g di acqua
• 16 gamberoni sgusciati, privati delle interiora e lavati
• 100 g di carota a listarelle sottili
• 125 g di zucchine a listarelle sottili
• 150 g di cavolo nero a listarelle sottili
• 200 g di noodles tipo udon, secchi
• 60 g di salsa di soia
• 60 g di mirin
• 150 g di germogli di soia freschi
• 1 cipollotto verde a rondelle sottili