Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 valutazioni

Prep. 30min

Totale 1h 10min

6 portions

Ingredienti

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 31.2 g

Calorie 2174 kJ / 523 kcal

Grassi 38.3 g

Fibre 6.2 g

Carboidrati 10.7 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 ricette
Francia

Potrebbe anche interessarti...

Risotto aux bigorneaux

45min

Bouillon d'oignon

55min

Pêches pochées, framboises, amandes

45min

Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre

45min

Risotto de sarrasin aux fruits de mer

30min

Nage de langouste aux petits légumes et safran

1h

Ragoût de langouste

1h 35min

Homard sauce newburg et purée de potiron

1h 15min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

1h 15min

Langouste au combava

55min

Chou-fleur à la tomate et aux anchois

1h 10min

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50min