Coda di rospo all'andouille

Name: Coda di rospo all'andouille
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 2 foglie di alloro secche; 2 chiodi di garofano; 600 g di patate; 300 g di foglie di spinaci freschi; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe; 70 g di panna acida; 60 g di scalogno; 20 g di burro salato; 1000 g di filetti di rana pescatrice senza pelle e senza lische; 150 g di salsiccia fresca; 250 g di sidro, secco; 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

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Prep. 35min

Totale 1h 20min

6 porzioni

Ingredienti

500 g di acqua
2 foglie di alloro secche
2 chiodi di garofano
600 g di patate a dadini (1,5 cm)
300 g di foglie di spinaci freschi
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe a piacere
70 g di panna acida
60 g di scalogno a metà
20 g di burro salato
1000 g di filetti di rana pescatrice senza pelle e senza lische (6 filetti)
150 g di salsiccia fresca a fette (conservarne 6 per la decorazione)

150 g di coppa di testa, a fette
250 g di sidro, secco
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)