![Bignè con pere e caramello al burro salato Bignè con pere e caramello al burro salato](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/D045EA73-D490-4D0D-9C0C-80DA4A1D6154/Derivates/cbd75f37-f9a0-4cb3-b59e-3ef2b4e3528c.jpg)
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
Pasta choux
- 150 g di acqua
- 80 g di burro a pezzi
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero
- 120 g di farina tipo 00
- 3 uova
Caramello al burro salato
- 150 g di burro morbido a pezzi
- 2 cucchiaini rasi di fior di sale (Maldon)
- 200 g di zucchero
- 240 g di panna (min. 30% di grassi)
Mousse al caramello e pere
- 240 g di panna (min. 30% di grassi)
- 20 g di acqua
- 25 g di zucchero
- 2 tuorli
- 3 fogli di gelatina (2 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
- 25 g di burro
- 200 g di pere, sbucciate e a cubetti (1.5 cm)
- 30 g di zucchero di canna
- Valori nutritivi
- per 1 pezzo
- Calorie
- 1016 kJ / 243 kcal
- Proteine
- 3.7 g
- Carboidrati
- 27.6 g
- Grassi
- 13.1 g
Nelle collection
Ricette alternative
Tarte tatin di fichi con salsa dolce al caprino
40 Min
Cestini fragole, formaggio e pistacchi
Nessuna valutazione
Cupcake ai marron glacé
1 Std.
Tarte Tropezienne
3h 30 min
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
4h 35 min
Torta ripiena di anatra, albicocche e pinoli
1h 20min
Tarte brownies all'arancia di Luca Montersino
2h 30 min
Vasetti di fragole in crema delizia (per 2 persone)
2h 15min
Chiffon cake ai frutti di bosco
1 godz. 30 min
Éclair come un Paris-Brest
5h
Pavlova ai frutti di bosco
5 godz. 30 min
Torta bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi
7h 30min