Royale de crevettes grises, mousse de potiron

Name: Royale de crevettes grises, mousse de potiron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de crevettes grises, décortiquées; 25 g de vermouth blanc sec, type Noilly Prat; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; 40 g de fumet de poisson; 150 g de crème liquide entière; 2 c. à café de gingembre en poudre; eau; 250 g de chair de potiron; 10 g de beurre; 75 g de bouillon de volaille; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 30min

Tempo totale 1h 30min

Porzioni 4 portions

Ingredienti

80 g de crevettes grises, décortiquées et cuites (en réserver quelques-unes pour la finition)
25 g de vermouth blanc sec, type Noilly Prat
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
40 g de fumet de poisson
150 g de crème liquide entière
2 c. à café de gingembre en poudre
eau chaude, pour le bain-marie
250 g de chair de potiron détaillée en cubes
10 g de beurre
75 g de bouillon de volaille
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Valori nutritivi: per 1 portion
Calorie: 255.5 kcal / 1059.8 kJ
Proteine: 10 g
Grassi: 18.8 g
Carboidrati: 11.2 g
Fibre: 1.5 g