Lasaña de sepia

Sofrito de sepia y apio

• 200 g de tallos de apio cortados en rodajas
• 200 g de cebolla en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 600 g de sepia cortada en trozos de 1 cm
• 50 g de vino blanco
• 200 g de tomate frito estilo casero
• 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• ½ cucharadita de sal

Salsa bechamel

• 800 g de leche
• 60 g de mantequilla y un poco más para engrasar
• 70 g de harina
• 20 g de queso emmental rallado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Montaje

• 12 láminas de pasta fresca para lasaña (10x20 cm)
  o 12 placas de lasaña secas (hidratadas o cocidas)
• 80 g de queso emmental rallado