Trutenbrust im Serranomantel mit Tomaten und Kartoffeln

Putenbrust im Serranomantel

• 500 g Trutenbrust, ohne Haut
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen des Fleischs
• Pfeffer, gemahlen zum Würzen
• 4 Stängel frischer Salbei, Blätter abgezupft
• 4 Scheiben Serranoschinken
• 500 g Wasser
• 700 g Kartoffel, klein, gut abgebürstet, ungeschält, halbiert
• 1 ½ TL Kräutersalz

Tomatengemüse

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, halbiert
• 20 g Olivenöl
• 400 g Cherry-Tomaten
• ¼ TL Kräutersalz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 20 - 30 g Aceto balsamico
• 10 g Honig