Ravioli alle erbe aromatiche e crema di ortiche

Sfoglia

• 250 g di farina di semola di grano duro
• 2 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 25 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno alle ortiche

• 125 g di foglie di ortica fresche
• 125 g di spinaci baby freschi
• 70 g di Parmigiano reggiano, a pezzi
• 30 g di gherigli di noci
• 30 g di erbe aromatiche fresche miste, a piacere (vedere consigli)
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di ricotta
• 1 tuorlo d'uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato fresco

Terminare la preparazione

• 2 cucchiai di burro
• 4 foglie di salvia fresca (opzionale)
• 100 g di cipolla, a metà
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di cumino in polvere
• cubetti di ghiaccio, per raffreddare verdure
• 40 g di anacardi, non salati
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
  o ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato fresco
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• erbe aromatiche fresche miste q.b. per servire