Bûche chocolat, orange et gingembre

La veille

• 400 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 200 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 25 g de sucre en poudre
• 50 g de gingembre confit, détaillé en petits dés
• 50 g d'écorce d'orange confite, détaillée en petits dés
• 8 blancs d'œufs
• 8 - 10 tranches de pain d'épices, sans croûte
• 4 c. à soupe de Grand Marnier®

Le jour même

• 150 g de chocolat, détaillé en morceaux
• 15 g de lait