Filetto di rombo allo champagne con gratin dauphinois

Gratin di patate dauphinois

• 800 g di patate
• 200 g di Gruviera a tocchetti
• 300 g di latte intero
• 1 pizzico di noce moscata
• 200 g di panna da cucina
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• burro q.b.

Salsa allo champagne

• 40 g di senape
• 200 g di Champagne
• 60 g di formaggio fresco spalmabile

Rombo

• 500 g di acqua
• 4 filetti di rombo
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe