Goulash di soia con gnocchi (vegan)

Gnocchi

• 300 g di pane bianco raffermo a pezzi
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 70 g di cipolla a pezzi
• 20 g di olio di semi di girasole
• 180 g di bevanda a base di soia
• 30 g farina di soia
• 60 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata

Goulash di soia

• 250 g di cipolla in quarti
• 1 - 2 spicchi di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di bocconcini di soia, disidratati
• 500 g di passata di pomodoro
• 550 g di acqua
• 100 g di vino rosso
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 55 g di salsa di soia
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di cacao in polvere
• 200 g di peperoni misti a listarelle (5 mm x 4 cm)
• 150 g di funghi champignon a fette (5 mm)