Goulash di manzo con gnocchi di pane e cavolo rosso (Bimby Friend)

Cavolo rosso

• 60 g di cipolla, a metà
• 40 g di strutto
  o 40 g di burro
• 500 g di cavolo rosso, a pezzi (3-4 cm)
• 200 g di mela, qualsiasi tipo, a pezzi (3-4 cm)
• 30 g di zucchero
• 150 g di acqua
• 150 g di vino rosso
• 30 g di aceto di vino rosso
• 1 foglia di alloro secca
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe di Giamaica (pimento) in polvere
• 2 bacche di ginepro
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
  o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale

Gnocchi di pane

• 300 g di panino leggermente raffermo, a fette (1 cm)
  o 300 g di pane bianco leggermente raffermo, a fette (1 cm)
• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 80 g di cipolla, a metà
• 25 g di burro
• 220 g di latte
• 3 uova
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Gulasch di manzo e gnocchi al vapore

• 30 g di farina
• 250 g di acqua
• 3 spicchi di aglio
• 450 g di cipolla, tagliato in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
  o 30 g di burro
• 750 g di carne di manzo a pezzi (2-3 cm), tamponato con carta assorbente
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 200 g di vino rosso
• 2 cucchiai di paprica dolce
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
  o ½ cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di scorza di limone tritata
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca, le foglioline
• 3 foglie di alloro secche
• 5 bacche di ginepro
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
  o 2 chiodi di garofano
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
  o 1 cucchiaio colmo dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaio colmo di confettura di ribes