Empanadas di pollo e peperoni

• 400 g di acqua
• 5 uova

Ripieno delle empanadas

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di cipolle a metà
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 200 g di peperoni rossi, puliti e a listarelle (1 cm)
• 60 g di olive verdi denocciolate a pezzi
• 400 g di filetti di petto di pollo, senza pelle a pezzi (2-3 cm)

Empanadas

• 390 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di aceto (opzionale)
• 1 tuorlo d'uovo sbattuto