Pollo al curry caraibico con ananas e riso

Name: Pollo al curry caraibico con ananas e riso
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 2 cucchiai di semi di coriandolo; 1 bacca di anice stellato; 2 cucchiai di semi di cumino; 2 cucchiai di semi di senape; 1 cucchiaio di pepe nero in grani; 1 cucchiaio di fieno greco; 1 stecca di cannella; 2 cucchiai di curcuma in polvere; 50 g di olio di cocco; 2 cucchiai di zucchero grezzo; 700 g di sovracosce di pollo con la pelle; 5 banane; 700 g di latte di cocco; 60 g succo di lime, spremuto fresco; 100 g di cipolle; 1 peperoncino piccante fresco; 3 spicchi di aglio; 20 g di olio di cocco; 700 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; 300 g di riso basmati; 250 g di ananas fresco; 3 cucchiai di zucchero grezzo; 30 g di concentrato di pomodoro; 100 g di fagiolini verdi freschi; 30 g di Rum bianco; 100 g di pomodori ciliegino; fiocchi di cocco