Focaccia alle melanzane

Impasto

• 230 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  o 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 40 g di olio di oliva
• 400 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 cucchiaino colmo di sale

Farcitura

• 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 400 g di pomodori perino San Marzano, a pezzi (2 cm), senza semi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 - 2 rametti di basilico fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 cucchiaino raso di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe macinato
• 200 g di formaggio primo sale a cubetti (1 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante fresco piccolo (opzionale)
• 350 g di melanzane a cubetti (2 cm)