Spätzle al formaggio

Formaggio e impasto

• 200 g di formaggio di montagna (ad es. Etivaz), a pezzi (2 cm)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20 g), le foglioline lavate e asciugate
• 400 g di farina bianca
• 100 g di acqua
• 100 g di latte
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 2 punte di coltello di noce moscata in polvere

Cipolle rosolate

• 160 g di cipolle, a rondelle (2 mm)
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 3 cucchiai di burro chiarificato

Finitura

• 2 litri di acqua
• ½ cucchiaio sale