Involtini vegan estivi

Salsa agli arachidi

• 50 g di arachidi tostate
• 200 g di acqua
• 70 g di burro di arachidi
• 70 g di salsa hoisin

Ripieno

• 1 cetriolo
• 200 g di carote, pelate
• 1 peperone rosso, pulito (250 g circa)
• 1 peperone giallo, pulito (250 g circa)
• 100 g di cavolo rosso

Terminare la preparazione

• 500 g di acqua tiepida
• 15 fogli di carta di riso per involtini primavera (circa Ø 20 cm)
• 150 g di pomodori datterino, a fette sottili
• 150 g di lattuga verde tipo iceberg
• 3 rametti di menta fresca, le foglioline lavate (opzionale)
• 3 rametti di foglie di coriandolo, fresche, le foglioline lavate (opzionale)