Spatzle rosa con triglie e piselli

Spatzle rosa

• 130 g di rape rosse cotte a pezzi
• 250 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 130 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere (opzionale)

Condimento

• 15 g di scalogno
• 1 spicchio di aglio
• ½ peperoncino secco piccante
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di filetti di triglia rossa di scoglio, senza pelle e deliscati
• 100 g di pisellini surgelati
• 70 g di vino bianco
• pangrattato q.b.
• timo secco, a piacere