Pane di patate e noci

Pane di patate e noci

5.0 3 valutazione

Prep. 30min

Totale 21h

1 pezzo

Ingredienti

Starter

40 g di chicchi di segale
20 g di pangrattato
110 g di acqua

Lievitino

150 g di acqua
10 g di lievito madre di segale

1 g di lievito di birra fresco
110 g di farina di segale

Patate

500 g di acqua
180 g di patata a pasta farinosa con la buccia

Pane

olio extravergine di oliva q.b.
1600 g di acqua (di cui 100 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
300 g di farina tipo 1 forte (almeno W320) + q.b.
8 g di sale
70 g di gherigli di noci
30 g di succo di limone

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 61 g

Calorie 9282 kJ / 2283 kcal

Grassi 50 g

Fibre 32.3 g

Carboidrati 362 g

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