Panini di patate

Panini di patate

4.0 2 valutazioni

Prep. 40min

Totale 20h

14 pezzi

Ingredienti

Lievitino

100 g di acqua
10 g di lievito madre di segale

1 g di lievito di birra fresco
100 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)

Cottura delle patate

500 g di acqua
180 g di patate a pasta farinosa con la buccia, preferibilmente piccole (vedere consigli)

Pane

1800 g di acqua (di cui 300 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
80 g di farina di segale + q.b.
460 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
10 g di miele
15 g di burro
10 g di sale
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di succo di limone
20 g di fecola di patate

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 5 g

Calorie 769 kJ / 188 kcal

Grassi 1 g

Fibre 2.1 g

Carboidrati 36 g

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