Rotoli croccanti

Starter

• 30 g di chicchi di grano
• 30 g di chicchi di segale
• 20 g di pangrattato
• 25 g di semi di lino
• 20 g di semi di sesamo
• 40 g di fiocchi di avena
• 300 g di acqua

Impasto

• 1600 g di acqua (di cui 100 g fredda)
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 340 g di farina tipo 2, forte (almeno W320)
• 10 g di malto in polvere
  o 10 g di miele
• 10 g di burro freddo, a pezzi
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di sale grosso (opzionale)
• farina di semola q.b.