Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

5.0 11 valutazioni

Prep. 30min

Totale 4h

8 porzioni

Ingredienti

Frolla alle mandorle e cacao

65 g di farina di mandorle
150 g di farina di riso
70 g di amido di mais (maizena)
25 g di cacao amaro in polvere
1 g di gomma di guar (opzionale)
110 g di burro freddo a tocchetti
110 g zucchero
1 pizzico di sale
50 g di uova (1 uovo medio circa)

Ganache bianca

50 g di panna (35% di grassi)
¼ stecca di vaniglia i semini estratti
80 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
15 g di burro di cacao
12 g di destrosio in polvere
7 g di glucosio

Ganache al cioccolato al latte

50 g di panna (35% di grassi)
4 g liquore al cioccolato
80 g di cioccolato al latte a pezzi
12 g di destrosio in polvere
7 g di glucosio
9 g di burro di cacao a pezzi

Ganache al cioccolato fondente

90 g di panna (35% di grassi)
18 g di latte intero
6 g di destrosio in polvere
15 g zucchero invertito
105 g cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Terminare la preparazione

riccioli di cioccolato gianduia
foglie di oro alimentare polvere

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 171.6 mg

Proteine 7.7 g

Calorie 2624.1 kJ / 627.1 kcal

Grassi 39.3 g

Fibre 2.8 g

Grassi saturi 13 g

Carboidrati 64.5 g

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