Menù: Gnocchi con zucca; insalata di ceci e cavolo nero; plumcake ai frutti secchi

Torta alla frutta secca

• 500 - 600 g di ceci bianchi in scatola, scolati e sciacquati
• 30 g di semi di girasole
  o 30 g di semi di zucca
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 70 g di burro, morbido, a pezzi
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di latticello
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 180 g di frutta secca e disidratata (es. mirtilli rossi, fichi, uvetta, mandorle, nocciole...), tritati grossolanamente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 - 2 pizzico di sale

Gnocchi alla zucca

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 60 g di scalogno, a metà
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di polpa di zucca, a pezzi (circa 2 cm)
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
• 1 cucchiaino di timo secco
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 800 g di pasta fresca tipo gnocchi

Insalata di cavoli e ceci

• 80 g di cavolo nero, a pezzi, pulito della costa centrale
• 100 - 120 g di mela, qualsiasi tipo, pulita, no sbucciata, a pezzi
• 1 carota, pezzi
• 20 g di senape di Digione
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco
• 15 g di miele (opzionale)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 - 2 cucchiaio di mirtilli rossi disidratati