Impepata di cozze con salsa al burro bianco

Salsa al burro bianco

• 3 scalogni a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di aceto bianco
• 50 g di vino bianco
• 280 g di burro freddissimo, a pezzi

Cozze

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• ½ peperoncino fresco
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di cozze, pulite
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di vino bianco
• 100 g di acqua