Ciabatta

Weizensauerteig

• 1000 g Wasser, heiß
• 150 g Wasser, lauwarm
• 15 g Sauerteig (Weizensauerteig z. B. von Seitenbacher®)
• 150 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig und Fertigstellung

• 260 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe (siehe Tipp)
• 400 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 1000 g Wasser, heiß
• Roggenmehl Type 1150 oder 960 zum Bearbeiten