Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 valutazione

Prep. 20min

Totale 12h 35min

6 portions

Ingredienti

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 34.5 g

Calorie 2083 kJ / 498 kcal

Grassi 32.3 g

Carboidrati 14 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Menus de fêtes 10 ricette
Francia

Potrebbe anche interessarti...

Bouillon d'asperge vitaminé

15min

Terrine de canard

24h

Côte de bœuf et sauce marchand de vin

1h 15min

Cailles farcies

1h 15min

Sauce au vin doux

55min

NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

1h 30min

Terrine de lapin aux herbes

24h

Coq au vin

13h

Chapon en blanquette

1h 30min

Matelote de poisson au Riesling

13h

Poule au pot béarnaise

2h 15min

Rognons de veau sauce madère

20min