Krustenbraten mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Cidre-Sauce

Krustenbraten

• 1 Stück Schweinsschulter mit Schwarte (ca. 1700-2000 g)
• 2 - 3 EL Salz, grob, nach Geschmack
• 800 g Erdäpfel, festkochend, geschält, in großen Stücken (5-6 cm)
• 250 g Gemüsefond

Petersilie und Gemüse

• 10 g Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 800 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, in Stiften (1 x 5 cm), Karfiolröschen oder eine Gemüsemischung)

Cidre-Sauce und Fertigstellung

• 20 g Butter, in Stücken
• 40 g Wasser
• 280 g Cidre, trocken
• 2 EL Weizenmehl, glatt
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen