Galette des rois sésame noir et curd de yuzu

Le curd au yuzu

• 180 g de sucre en poudre
• 60 g de jus de citron
• 50 g jus de yuzu
• 90 g de beurre mou
• 10 g de fécule de maïs
• 2 œufs

La pâte feuilletée noir au charbon

• 300 g de farine de blé
• 10 g de charbon actif en poudre (voir « Conseil(s) »)
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau
• farine de blé, pour le plan de travail

La crème amande au sésame noir

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de pâte de sésame noir
• 120 g de poudre d'amande
• 130 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de graines de sésame noir
• 2 œufs
• 50 g d'eau, et un peu pour souder les bords de la galette