Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 valutazioni

Prep. 15min

Totale 50min

4 portions

Ingredienti

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 1138.7 mg

Proteine 11.5 g

Calorie 1807.6 kJ / 432 kcal

Grassi 24.9 g

Fibre 11.1 g

Grassi saturi 7.6 g

Carboidrati 41.5 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

TM7™ Manifesto 200 ricette
Stati Uniti

We Celebrate our Uniqueness 25 ricette
Stati Uniti

Potrebbe anche interessarti...

All-in-one Creamy Vegetable Pasta (Diabetes)

40 min

Quick and Spicy Black Beans

20 min

Low Carb Cauliflower Stuffing

1 h 15 min

Vegan Green Pea Fritters

20 min

Tex-Mex Bowl

50 min

Nectarine, Stilton and Walnut Salad with a Raspberry Vinaigrette

10 min

Mexican Black Bean Dip with Healthy Tortilla Chips

20 min

Asparagus salad with tomatoes and goat's cheese

20 min

Pumpkin Curry

45 min

Watermelon gazpacho with jalapeño oil

1 h 20 min

Vegan Macaroni and Cheese

5 h

Mushroom Taco Filling

35 min