Risotto al caffè con zucca, funghi porcini e trito di finocchio selvatico

Name: Risotto al caffè con zucca, funghi porcini e trito di finocchio selvatico
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 200 g di polpa di zucca; 20 g di funghi porcini secchi; 320 g di riso Carnaroli; 700 g di brodo vegetale; 40 g di caffè espresso; 30 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; pepe nero macinato; finocchietto selvatico

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Prep. 15min

Totale 45min

4 porzioni

Ingredienti

1 scalogno a pezzi
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di polpa di zucca a cubetti
20 g di funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida per 10 minuti e strizzati
320 g di riso Carnaroli (cottura 17-18 minuti)
700 g di brodo vegetale caldo

700 g di acqua, calda + 1 cucchiaino di dado vegetale
40 g di caffè espresso
30 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe nero macinato a piacere
finocchietto selvatico fresco tritato, a piacere