Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte

Magret de canard en papillote, sauce à l'orange

Entrée : huîtres en écume de lard

Mises en bouche aux saveurs marines

Pannacottas langoustines et pamplemousse

Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

Pannacotta exotique, épices-crevettes

Filet mignon de porc farci de fruits secs, garniture automnale

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Velouté de langoustines à la vanille