Pane speziato

Pane speziato

4.6 5 valutazione

Prep. 30min

Totale 19h

1 pezzo

Ingredienti

Lievitino

110 g di acqua
20 g di lievito madre di segale

2 g di lievito di birra fresco
90 g di farina di segale

Impasto

olio extravergine di oliva q.b.
1740 g di acqua (di cui 240 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
210 g di farina di segale
230 g di farina tipo 1 forte (almeno W300)
10 g di malto in polvere

10 g di miele
8 g di sale
1 ½ cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
30 g di succo di limone

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 52 g

Calorie 7648 kJ / 1893 kcal

Grassi 7 g

Fibre 31.4 g

Carboidrati 372 g

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