Entremets Passion et mangue

Name: Entremets Passion et mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 2 feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de jus de fruit de la Passion; 155 g de sucre en poudre; 10 g de fécule de maïs; 25 g d'amandes en poudre; 30 g de noix de coco en poudre; 3 blancs d'œufs; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 210 g de mangue mûre; 180 g de crème liquide 30-40% m.g.; 300 g de mangue

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 12 Std. 30 Min

6 parts

Zutaten

La gelée de la Passion

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
150 g de jus de fruit de la Passion

La dacquoise

155 g de sucre en poudre
10 g de fécule de maïs
25 g d'amandes en poudre
30 g de noix de coco en poudre
3 blancs d'œufs

La mousse à la mangue

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
210 g de mangue mûre coupée en morceaux
180 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
300 g de mangue coupée en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
noix de coco râpée (optional) et grillée, pour la finition
graines de fruit de la Passion (optional) pour la finition