• 

  190 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 

  130 g di gherigli di noci

Crêpes

• 

  65 g di burro + q.b.
• 

  750 g di latte
• 

  310 g di farina tipo 00
• 

  5 uova
• 

  1 pizzico di sale

Ripieno di radicchio

• 

  40 g di olio extravergine di oliva
• 

  100 g di scalogno a pezzi
• 

  630 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  190 g di Gorgonzola dolce a pezzi

Besciamella

• 

  940 g di latte intero
• 

  75 g di burro a pezzi
• 

  75 g farina tipo 00
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  3 pizzichi di noce moscata grattugiata (optional)