Cassoulet

La veille

• 250 g de haricots blancs secs, type lingots, et un grand volume d'eau froide

Le jour même

• 50 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• 100 g de poitrine de porc fumée, coupée en morceaux (3 cm)
• 2 manchons de canard confit
• 2 saucisses de Montbéliard
• 2 tranches épaisses de saucisson à l'ail
• 40 g de concentré de tomate
• 700 g d'eau
• 10 g de graines de coriandre
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à soupe de chapelure maison (optional)