Pâté de pommes de terre à la viande

La pâte brisée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 160 g de beurre doux, mou et coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g d'eau

La garniture

• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 10 brins de persil frais, équeutés
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de chair à saucisse
• 400 g de pommes de terre, coupées en rondelles