Gemüse-Couscous mit Aprikosen und Pinienkernen

Couscous

• 250 g Couscous
• 300 g Wasser
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz

Gemüse

• 125 g getrocknete Aprikosen, entsteint
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 200 g Möhren, in Scheiben (2 mm)
• 200 g Blattspinat, TK, aufgetaut
• 100 g Wasser
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 TL Curry
• 1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 200 g Feta, zerbröselt
• 30 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne