Hähnchenbrust im Wirsingmantel

Name: Hähnchenbrust im Wirsingmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie; 250 g Champignons; 1 Möhre; ½ Petersilienwurzel; 1 Zwiebel; 50 g Butter; 50 g Crème fraîche; 1 Eigelb; ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 30 g Paniermehl; 1000 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 4 Wirsingblätter; 1 Hähnchenbrustfilets

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Petersilie ohne Stiele
½ Bund
Champignons frisch
250 g
Möhre (70 g), in Stücken
1
Petersilienwurzel in Stücken
½
Zwiebel (70 g), halbiert
1
Butter
50 g
Crème fraîche
50 g
Eigelb
1
Salz und etwas mehr zum Würzen
¾ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Paniermehl
30 g
Wasser
1000 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Wirsingblätter groß
4
Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g), quer halbiert
1