Hähnchen-Ragout

Name: Hähnchen-Ragout
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilets; 1 ½ TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 1000 g Wasser; 400 g Romanesco; 2 Schalotten; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 Zitrone; 2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht; 150 g Sahne; 4 Stängel Estragon; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Muskat; 2 Eigelb

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g), ohne Haut, waagerecht halbiert
2
Salz
1 ½ TL
Pfeffer
4 Prisen
Wasser
1000 g
Romanesco in Röschen
400 g
Schalotten halbiert
2
Butter
40 g
Mehl
40 g
Zitrone Bio, 1 TL Schale fein abgerieben, 2 EL Saft ausgepresst
1
Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)
Sahne
150 g
Estragon abgezupft
4 Stängel
Zucker
1 Prise
Muskat
2 Prisen
Eigelb
2